Tandır Balığı - Kürt Mutfağı

26 Temmuz 2013 Cuma

 Masiyê Tenûrê - Tandır Balığı
Yöre : Wan - Van

Tandır Balığı , Dünyada yalnızca Van da bulunan ve gölün sodalı sularına uyum sağlamış bir balık olan inci kefalinden yapılır.Ayrıca bu inci kefalinden havyar elde elde edilir ve bu balık tuzlanarak tüketilir.Bahar aylarının sonuna doğru havyarlı olanlarına denk gelirseniz daha da bir tat alırsınız ki inci kefalinin havyarının lezzeti Dünyaca meşhurdur.

Balıklar iyice yıkanıp temizlendikten sonra tuzlanıp kalbur üzerine dizilerek iyice süzdürülür. Diğer tarafta bir tabak içerisinde yoğurt ile un karıştırılarak yoğurt kıvamında bir bulamaç hazırlanır. Tandır iyice kızdırılır. Genellikle tandırda balıktan önce ekmek pişirildiği için tandır kızgın durumdadır. Balıklar hazırlanmış olan bulamaç’a batırılır, elin içinde iki yada üç tane alınarak tandırın kenarlarına sırayla yapıştırılır, tandırın ağzına bir sac kapatılır, balıklar pembeleşinceye kadar pişirilir. (isteğe göre bazen balıklar karın kısmından kesilerek havyarı içinde kalacak şekilde hava kesesi çıkarılır, içi temizlenir sonra pişirilir .

Tandirdan cikarinca daha once hazirlanip dinlendirilen tuzlu serbet dokulur yaninda Girar (ayran aşı)ve kozlenmis sebze ile servis edilir...

yorum | | Devamı...

Kilorik - Kürt Mutfağı

 KİLORÎK - SULU KÖFTE

Yapılan İller : Mûş , Çewlik , Bêdlis - Muş , Bingöl , Bitlis

Kilorîk , coğrafyamızın bir çok ilinde yapılan Kürt Mutfağından eşşiz bir lezzetti.Özellikle Mûş genelinde sıklıkla yapılmaktadır.

Ambûrin - Malzemeler

250 gram yagsız çiğ koftelık cekılmıs et
1/2 cay bardagı pirinç
1 tatlı kaşıgı tuz
1 yemek kaşıgı kırmızı pul biber
2 adet domates
1 tatlı kaşıgı domates salçası
1 adet kurusoğan
karabıber
sıvıyağ

Çekirine - Yapılışı

Etimizi bir kaba alıp uzerine havanda dovulmus pirincimizi tuzu ve kırmızı biberi ekleyerek guzelce yoğuruyoruz daha sonra yuvarlak mısket seklınde kofteler yapıp bunları genıs bır tabaga alıyoruz. Tenceremize sıvıyag ekleyerek koftelerı bu yaga atıp 5 dak. çeviriyoruz üzerine yemeklık doğranmıs soganı daha sonrada salçamızı eklyıp 5 dak daha kavuruyoruz. En son olarakta rendelenmıs domateslerımızı ve yeterinec su ıle karabıber ekleyerek yaklasık 20 dak. orta ateste pişirrek

yorum | | Devamı...

Tirşik - Kürt Mutfağı

 TİRŞÎK

Kürtlerin Vazgeçemediği Lezzet Muhteşem 3'lü : Tirşîk + Nanê Tenûrê + Pîvaz

Tirşik , Coğrafyamızın tüm illerinde Kürt Mutfağında yerini almaktadır. Kürtlerin çok sevdiği yemek mutfaklarda sık sık pişmektedir.Coğrafya genelinde bilinen yapımı da pek zor olmayan bir lezzettir.

Tirşîk tarifi

Ambûrîn - Malzemeler

1 kilo patlıcan
İsteğe göre kuşbaşı
İsteğe göre bezelye
Kabak
İsteğe göre taze fasulye
Yarım kilo domates
3-4 sivribiber
soğan, sarmısak, kekik
1 buçuk su bardağı su
İsteğe göre pataates
Genellikle bunun yerine bamya ve taze süs biberi tercihtir.ve bunu ocak veya tüpte pisirilmez .dısarda veya tarla bsında odun.kırş ateşinde daha lezetli olur.?

Çekirine - Yapılışı

Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 10 dk kadar bekletiyoruz. Önce eti biraz haşlayıp, suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Üzerine soğan sarmısak ve biberi atıyoruz,biraZ daha kavuruyoruz. Patlıcanları ekledikten sonra biraz karıştırıp, domatesleri de kabuklarını soyup ekliyoruz. Suyunu ekleyip kısık ateşte 25 dakika kadar pişiriyoruz.
Bu yemeği çiğ olarak güvece koyup zeytinyağlı olarak da hazırlayabilir(miş)iz.

yorum | | Devamı...

Diyarbakır Burma Kadayıfı - Kürt Mutfağı

 DİYARBEKİR 'İN MEŞHUR FISTIKLI BURMA KADAYIFI

Kadayıfın burulmuşu, içine fıstık konulmuşu, üstüne şerbet dökülmüşü. Diyarbekirden Türkiyeye Kürt Mutfağı Lezzeti ...

Tavsiye Mekan
Sıtkı Usta, hayatınızda yiyebileceğiniz en güzel cevizli burma kadayıfı Diyarbakir da yapan kadayıf ustasıdır.Ufak bir dükkani vardır ve başkada şube açmayı düşünmüyormuş.

Ambûrîn - Malzemeler

750 gram burma tel kadayif
Bir buçuk su bardagi dövülmüs antepfistigi
7 çorba kasigi tereyagi
Serbeti için:
2 su bardagi su
Üç buçuk su bardagi tozseker
Yarim limonun suyu
Süslemek için:
Antepfistigi

Çekirine - Yapılışı

Kadayifin bir kismini ayirip, uzunlamasina yayin. Kadayifin tam ortasina yeterli miktarda antepfistigi koyun. Kadayifin bir kenarini antepfistiginin üzerine kapatip, rulo seklinde sarin. Ruloyu gül böregi gibi kivirarak, yuvarlak sekle getirin. Kalan kadafi da ayni sekilde hazirlayin. Kadayiflari birbirine iyice yaklastirarak tepsiye dizin. Tereyagini iyice kizdirip, kadayifin üzerine gezdirin. Önceden isitilmis 180 derece firinda alti kizarana dek pisirin. Serbeti hazirlamak için su ve tozsekeri kaynatin. Ocaktan alip, limon suyunu ilave edin. Ilinmaya birakin. Kadayiflari ters çevirip, diger yüzlerini de 5 dakika kizartin. Firindan alip, 5 dakika dinlendirin. Üzerine ilik serbeti gezdirin. Antepfistigi ile süsleyip, servis yapin.

yorum | | Devamı...

Meftüne - Kürt Mutfağı

 MEFTÛNE

Yöresi : Amed - Diyarbakır

Geleneksel bir Kürt yemeği olarak tanımlanabilir. Özellikle Amed ve Girê Sor(Siverek)'te fazlasıyla yapılmaktadır .

Et veya patlıcanı ayrı ayrı sevenler bu yemekte buluşuyor . Sumak suyu sayesinde birleşik yeni bir lezzet ortaya çıkıyor .

Tavsiye Mekan
Diyarbakır'da Gazi Köşkü'nde bu yemeği yemek için gitmeden 24 saat öncesinde siparişi verilmesi gerekiyormuş.Gidip de yiyememek hayalkırıklığına düşmemek için ön hazırlığı iyi yapmak gerekiyor.


Ambûrîn - Malzemeler

• 1 kg koyun kuşbaşı
• 1.5 kg patlıcan
• 1 kg domates
• 2 çorba kaşığı sumak
• 1 su bardağı su
• Tuz, pul biber
• Bir kaşık margarin

Çekirine - Yapılışı

Et yıkayıp tuzla ovarak tencerenin tabanına yayın. 2 çorba kaşığı sumağı 1 su bardağı suyla karıştırıp 15 dakika bekletin. İnce bir tülbentten geçirerek süzün. Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun. Boyuna dörde bölüp küçük küçük doğrayın. Tuzlu suda bekletip süzün. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.

Hazırladığınız sebzeleri tenceredeki etin üzerine yerleştirin. Sumak suyunu ilave edip tuz ve pulbiber serpin. Orta ateşte etler yumuşayıncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Son bir dakikasinda dövülmüş sarmısağı ilave edip kaynamaya bırakın.Yemeği sıcak olarak servis yapın

yorum | | Devamı...